Origine de la Pâte feuilleter

Encore appelée feuilletage, la pâte feuilletée est obtenue par pliages et battage consécutifs de pâte basique. Cette technique culinaire était utilisée auparavant par les Grecs et les Arabes. Grâce aux différents croisés, elle a atterri en Autriche et en France. C’est ainsi qu’elle est devenue la base d’un grand nombre de pâtisseries adulées au moyen âge. Au fil des décennies, cette technique a été améliorée. Ce serait au 17e ou 18e siècle que Claude Gellée (alias le Lorrain) aurait trouvé la recette. D’autres avis considèrent Feuillet, alors pâtissier du prince de Condé, comme père de cette technique. Toutefois, ce sera Antonin Carême qui la perfectionnera au 19e siècle.

Origine de la Pâte feuilleter